Máy xay chả gồm các loại: 3kg, 5kg, 10kg

Cách làm giò lụa truyền thống thơm ngon tại gia đình.

Giò lụa (miền Nam còn gọi là chả lụa) là một món ăn thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống tới Nam. Đây là một món ăn vừa phổ thông, vừa sang trọng, được làm từ hai nguyên liệu cơ bản là thịt lợn nạc thăn giã nguyễn kết hợp cùng nước mắm ngon, gòi trong lá chuối và luộc chín. Nguyên liệu làm món giò nghe thì có vẻ đơn giản là thế tuy nhiên để có thể làm ra món giò ngon đòi hỏi người làm phải thực hiện lựa chọn nguyên liệu thật tinh tế và chế biến theo một quy trình cầu kì, từ giã thịt, gói giò cho đến luộc giò, công đoạn nào cũng đều quan trọng và phải thực hiện một cách bài bản. Tuy nhiên hiện nay rất khó để làm được một miếng giò đạt chuẩn do bây giờ phần lớn thịt lợn là lợn công nghiệp được nuôi tăng trọng, nhiều cơ sở sản xuất giò thiếu lương tâm đa sử dụng những loại thịt kém chất lượng nhưng lại kết hợp với một lượng lớn hàn the – một chất độc với cơ thể con người đã được bộ Y tế Việt Nam cấm sử dụng – để miếng giò dai và mịn.

Để không phải lo lắng về chất lượng giò mua bên ngoài, tại sao bạn không thử tự làm món giò lụa ngay tại nhà, vừa thơm ngon mà lại vệ sinh, an toàn cho sức khỏe. Máy xay giò chả BigStar sẽ hướng dẫn các bạn tự làm món giò lụa ngay tại nhà. Các bạn chỉ cần lựa chọn nguyên liệu thật tốt, và thêm một chút kiên nhẫn là sẽ làm được món giò lụa thật ngon.

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

  • Nửa cân thịt lợn nạc thăn: thịt càng tươi thì giò càng ngon, tốt nhất là thịt vừa mới ra lò chưa rửa qua nước sẽ làm ra loại giò chất lượng nhất
  • 200 gram thịt gà (pha thịt gà với thịt lợn sẽ làm giò dai hơn)
  • 50 gram mỡ (để giúp giò không bị khô quá đồng thời cũng thêm mùi thơm và hương béo ngậy)
  • Một thìa cà phê bột năng hoặc bột mì. Nếu thịt tươi mới thì không cần thêm bột cũng được.
  • Nửa thìa cà phê muối nở (có thể thay thế bằng bột nở)
  • Nửa thìa cà phê muối
  • Một thìa canh nước mắm: chọn nước mắm ngon thật ngon với độ đạm cao, thơm và sánh mịn (ví dụ như nước mắm cá thu)
  • Nửa thìa cà phê hạt tiêu
  • Một thìa cà phê đường trắng
  • Nửa thìa cà phê bột hành hoặc hành khô băm nhuyễn

Ngoài ra các bạn cũng cần chuẩn bị các dụng cụ sau:

  • Lá chuối sạch để gói giò. Dùng là chuối gói giò là chuẩn nhất vì một phần vị ngon của giò là do vị thơm của lá chuối khi hấp quện lại. Bạn nên chọn lá tươi bánh tẻ, tốt nhất là là chuối tây.
  • Dây lạt để buộc giò
  • Máy xay hoặc máy đánh trứng, máy trộn bột
  • Túi ni lông bọc thực phẩm

PHẦN 2: THỰC HIỆN LÀM GIÒ:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

  • Hạt tiêu giã nhuyễn
  • Rửa sạch thịt lợn và thịt gà rồi để ráo nước rồi xắt thịt thành từng miếng nhỏ
  • Mỡ cũng rửa sạch rồi xắt thành từng miếng nhỏ
  • Ướp một ít các loại gia vị như nước nắm, hạt tiêu, muối, đường vào giò. Nếu bạn định giã thịt thì để cho thịt nghỉ, còn nếu định xay thịt thì cho thịt, mỡ vào ngăn đá tủ lạnh để trong hai giờ. Đợi khi thịt rất lạnh, cầm vào thấy hơi cứng thì bỏ ra khỏi tủ.
  • Rửa sạch lá chuối, cắt bỏ phần rìa cứng của lá. Nấu một nồi nước sôi, nhúng là chuối vào nước sôi một lúc rồi lấy ra lau sạch, để khô. Nhiệt độ cao sẽ làm lá chuối mềm hơn, lúc gói giò sẽ ít bị rách. Cũng có thể phơi lá chuối dưới nắng, tuy nhiên cách này sẽ mất nhiều thời gian hơn là cách trần qua lá chuối.

Bước 2: Giã thịt hoặc xay thịt

Món giò truyền thống được làm theo cách giã thịt, kĩ thuật giã thịt cũng quyết định tới vị ngon của giò. Nếu bạn lấy thịt vừa mổ từ lơn, không rửa nước, lọc nhanh hết phần gân, mỡ, xơ rồi thái miếng vuông rồi cho vào cối giã. Khi giã thịt, các bạn hãy để một bát nước mắm bên cạnh, lấy chày nhúng qua nước mắm rồi giã để thịt đều gia vị hơn. Các bạn giã thịt cùng với phần mỡ cùng muối nở và bột năng. Khi giã được một nửa thì thêm hạt tiêu, muối, đường, một chút nước mắm vào cối và tiếp tục giã cho đến khi thịt nhuyễn. Mình đã từng được ăn giò giã khi đi dự đám cưới của chị họ. Bác mình mổ lợn và giã thịt tươi cả đêm. Đến sáng thì làm giò phục vụ khách mời. Phải nói là quả thật chưa bao giờ mình được ăn giò ngon như vậy, giò mềm, dẻo và thơm ngon vô cùng, Khi ăn giò, có thể cảm nhận được những miếng thịt vẫn còn dính vào với nhau làm kích thích vị giác một cách khó mà có thể diễn tả, ăn một miếng mà lại muốn tiếp tục ăn nữa, thật sự là một vị ngon khó có thể quên được.

Hiện nay công nghệ kĩ thuật phát triển, kĩ thuật giã giò đã dần dần mai một, các cơ sở sản xuất đã sử dụng máy xay hoặc các máy móc thiết bị tiên tiến khác để xay hoặc giã giò. Tuy nhiên dù máy móc nào đi chăng nữa cũng không thể bằng kĩ thuật giã giò thủ công, sản phẩm giò làm ra sẽ bị đứt các xớ thịt làm giò bã và xơ, không mịn đều gây mất ngon. Khi xay thịt nên xay từng đợt nhỏ, cứ xay khoảng mười giây lại cho máy nghỉ hai giây rồi lại xay tiếp (để không làm thịt bị chín do máy xay bị nóng lên khi hoạt động trong thời gian dài. Đây cũng là lý do ta phải để thịt trong ngăn đá để thịt lạnh lại). Nếu thịt hết lạnh thì lấy thịt ra rồi lại cho vào ngăn đá, trong thời gian đó thì cho phần thịt khác vào xay. Có thể cho một ít đá bào vào xay cùng để giữ thịt lạnh hơn tuy nhiên đừng cho quá nhiều đá vì có thể làm thịt bị nhão. Bạn hãy xay thịt đến khi thịt nhuyễn, có màu hông tươi rất dẻo và dính là đạt yêu cầu. Bạn hãy cho các loại gia vị vào và trộn đều. Lưu ý rằng nếu xay xong mà thịt có màu tái hoặc trắng có nghĩa là thịt đã bị chín quá, không nên dùng làm giò vì sẽ làm giò bị bở ăn không ngon. Bạn có thể dùng phần thịt đấy cho mục đích khác.

lam-gio-cha-tai-nha

 

Sau bước này, bạn hãy nấu chín một ít thịt xay và ăn thử xem gia vị đã vừa chưa. Sau đó gia giảm gia vị cho phù hợp. Có thể thêm chiết xuất từ rong biển carageenan vào để làm giò có màu đẹp, mùi vị thơm ngon, vị dai và có độ bền đông kết cao nhưng lại không độc hại như hàn the. Đây là một hướng đi mới trong việc tìm kiếm phụ gia thay thế để sản xuất giò lụa, được đề xuất trong đề tài nghiên cứu về sản xuất giò lụa của Điện máy BigStar.

Bước 3: Gói giò

  • Dùng vài cái lá chuối cắt thành từng miếng có chiều ngang khoảng 15 cm để gói hai đầu giò lụa
  • Cho thịt vào một miếng nni lông bọc thực phẩm, rồi cuộn lại. Nắn hoặc lăn nhẹ cho cục thịt tròn trịa rồi vặn xoắn hai đầu để dồn thịt vào.
  • Trải là chuối ra, gỡ cục thịt khỏi túi ni lông rồi đặt vào trung tâm lá chuối sao cho cục thịt nằm song song với thớ lá để dễ gói hơn. Dùng tay quấn tròn lá lại. Khi gấp xong bạn dùng dây lạt giữ lại ở giữa để lá không bị bung ra. Sau đó tiếp tục làm kín hai đầu còn lại của lá chuối. Bạn gấp một đầu lá chuối lại rồi dựng miếng giò dọc lên, đặt một miếng lá chuối đã cắt phủ lên chỗ gập rồi dùng lạt buộc lại. Làm tương tự với đầu còn lại. Sau đó bạn buộc thêm lạt để giữ giò cho chặt. Bạn có thể bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài lá chuối để cố định hơn hình dáng của giò cũng như bảo vệ lá chuối không bị rách

cach_lam_gio_lua_tai_nha_ngon_don_gian_cho_dip_tet_6-300x300

Bước 4: Luộc giò

Quy trình luộc giò cũng rất quan trọng, nước trong nồi phải thật sôi mới thả giò theo chiều đứng, ngập vào trong nước. Giò phải được luộc vừa đủ chín, không non quá cũng không quá già lửa. Thường thì trung bình ta luộc một gói giò 1 kg trong một tiếng là đủ. Người dân Ước Lễ có kinh nghiệm khi cho giò vào luộc thì thắp một nén hương có độ dài bằng chu vi khoanh giò, đợi khi nén hương cháy hết thì vớt giò ra. Giò ném xuông đất mà nảy như quả bóng có nghĩa là giò đã chín. Để biết giò đã chín chưa, bạn có thể chọc một cây tăm nhỏ vào khoanh giò, nếu tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là giò chưa chín, bạn hãy luộc thêm chút nữa. Một số người sau khi hấp giò xong lại cho ngay vào nước lạnh làm nguội vì nghĩ làm vậy sẽ làm giò săn chắc hơn. Tuy nhiên làm vậy chỉ khiến giò thâm lại, ăn bở bở, không ngon. Sau khi giò chín thì nên để giò trong nồi để nguội từ từ thì giò sẽ không bị co lại nhiều và mềm hơn. Giò có thể bảo quản trong khoảng ba ngày trong tủ lạnh hoặc làm đông lạnh trong hai tháng.

Vậy là bạn đã hoàn thành món giò lụa thơm ngon rồi. Miếng giò dai giòn đậm đà, ăn với xôi dẻo thì ngon phải biết. Bạn cũng có thể dùng ăn kèm bánh mì hoặc trong bữa cơm, đặc biệt là dùng ăn cùng bánh chưng, bánh dày trong những ngày Tết Nguyên Đán cổ truyền. Máy xay giò chả BigStar hi vọng cách làm giò lụa trên sẽ giúp các bạn làm được món giò thật ngon để cảm nhận được tinh tế ẩm thực của người Việt Nam. Máy xay giò chả  xin chúc các bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

an gio cha

 

Công ty BigStar chuyên cung cấp và tư vấn máy xay giò chả, xem chi tiết tại : http://mayxaygiochaanhthanh.com/

© 2015 Máy xay giò chả Anh Thanh. Thiết kế Website bởi Điện máy BigStar.